Квашенье капусты - бабушкин рецепт

Нашинковать капусту полосками 5-6 мм, бланшировать в кипящей воде, приготовить заливку из 1 литра воды, 120 грамм сахара, 80 грамм соли. Смесь прокипятить, в конце варки добавить 200 грамм 9-10% уксуса. В однолитровую банку последовательно заложить горячую заливку 200 грамм, чёрный перец и гвоздику 4-5 штук, корицу 2-3 грамма, затем бланшированную капусту, можно в смеси с 2-3 граммами тмина. Заливают до плечиков банки, так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки прогревают при слабом кипении воды 1/2 литра 10-12 минут, 1 литр 13-15 минут. Укупоривают и охлаждают. Расход на 1 литровую банку 800 грамм бланшированной капусты, 30 грамм сахара, 20 грамм соли, 40 грамм 9-10% уксуса.