ржаная мука грубого помола с отрубями и зародышевой частью - 800 гр
сода пищевая - 1 ч ложка
смесь специй - 9 ст ложек
кориандр 30%
корица 20%
анис10%
имбирь сушеный 10%
кардамон молотый 10%
душистый горошек 10%
мускатный орех 5%
гвоздика 5%
мед - 500 гр
сливочное масло - 120 грамм
патока черная - 3 ст ложки
белый рафинированный сахар - 100 грамм
вода - 50 мл
Поставить кастрюлю на средний огонь, положить масло. Когда масло станет жидким, добавить мед и патоку. Подождать полного растворения меда, но не давать меду кипеть. При кипении потеряется аромат. Сироп сделать жидкий, без медовых комков. Всыпать специи и соду в муку. Перемешать. Прежде чем вылить сироп в муку, сделать тест на выдержку. Если палец выдерживает температуру сиропа, можно вливать. Вылив сироп в муку, хорошо вымесить. Сначала ложкой, потом руками. Получаем однородное не липнущее к рукам мягкое, пластичное тесто, похожее на пластилин. Смазать большой противень сливочным маслом. Включить духовку на 220 градусов. Смазать пряничные формы сливочным маслом. Взять кусок теста, сформировать плотный комок, набить форму тестом вровень с краем. Осторожно отлепить тесто, выпекать. Через 15 минут провести тест на протыкание. Если спичка сухая, пряники готовы. Поставить на быстрый огонь ковшик с сахаром и водой. Довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока не станет густым. Провести тест на толстую нитку - при стекании сироп должен не литься, а образовать толстую нитку. Взять кисточку и быстро смазать пряники. Глазурь быстро засахаривается.
Comments
Post a Comment